**Этапы посола кижуча**
**Подготовка:**
1. Очистите кижуча от чешуи, извлеките внутренности, удалите плавники и позвоночник.
2. Тщательно промойте филе холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
**Соляной раствор:**
1. В нереактивной емкости смешайте:
— 1 стакан крупной нейодированной соли
— ¼ стакана коричневого сахара
— ½ стакана холодной воды
**Посол:**
1. Поместите половину соляного раствора в емкость.
2. Положите филе кижуча кожей вниз.
3. Залейте оставшимся соляным раствором, полностью покрыв рыбу.
4. Выпустите воздух и плотно закройте емкость.
**Время посола:**
1. Поместите емкость с кижучом в холодильник на время:
— Слабый посол: 12-24 часа
— Средний посол: 24-36 часов
— Сильный посол: 36 часов и более
**Промывка и сушка:**
1. По истечении времени достаньте кижуча из холодильника и тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить соль.
2. Позвольте стечь воде, затем поместите рыбу на решетку в прохладном и проветриваемом месте для просушки.
**Нарезка и подача:**
1. Нарежьте просоленного кижуча тонкими ломтиками.
2. Подавайте как закуску, используйте в бутербродах, салатах или других блюдах.
**Советы:**
* Для придания пикантности, добавьте в соляной раствор специи, такие как черный перец, укроп или лавровый лист.
* Чтобы смягчить соленость, замочите кижуча в холодной воде на 20-30 минут после промывания.
* Храните просоленного кижуча в холодильнике до 3 дней.
